長崎県の壱岐の島は玄海灘に浮かぶ周囲４０kmほどの島である。
長崎県といってもアクセスは福岡港からでボーイング社製の高速船ジェットホイルビーナスで１時間ほどである。
麦焼酎発祥の地として知られ、４７０年以上の歴史を誇る島には焼酎メーカーは８社ほど、大分麦焼酎と異なり米麹を使うことが特徴である。
「いいちこ」でも「百年の孤独」でもほとんどが麦麹、麦が原料であり、米麹を使うことが即ち壱岐の島の伝統製法ともいえるものである。

「尋ね鳥」などオーク樽で熟成されるものの中には加水低温貯蔵という形で水を加えて貯蔵されるものがある。
焼酎の規定上、琥珀色が一定以上濃いものは規定違反になるためできるだけ長期貯蔵するために水を加えている。 新樽に半年も寝かせれば色は十分琥珀色といえるレベルになる。
「尋ね鳥」のように本当に５年以上寝かすものは水を加えるしか手がないのである。 原酒が常圧蒸留だからこそ、５年から８年貯蔵してもしっかりと焼酎らしさが残り、樽香だけを着せたウィスキーの出来損ないのようなものにはならない。
スコッチウィスキーがピート（泥炭）と麦芽から生まれた蒸留酒だとすれば、例え同じように原酒をフランス製のオーク樽に寝かせたとしてもその味わいは異なるはずである。
麦から作られた蒸留酒として日本のオリジナル性を主張するとすれば、単式蒸留で米麹を使っているということが特異点となる。
加えて低アルコールで熟成させるということが味わいや色合いに決定的な違いをもたらす。